1 前言 食醋是一种重要的调味剂 ，多使用大米或高粱发酵而成 ，主要成分为乙酸、高级醇类等。食醋的种类有很多 ，原料发酵工艺不同 ，其中所含醋酸的量也不同。食醋的优劣关系着人们的健康 ，总酸是衡量食醋质量优劣的重要指标之一 ，国标中要求不小于 3.5g/100mL。本文采用上海X站下载安装的JH-T6全自动电位滴定仪进行试验 ，方法简单快捷、结果准确可靠 ，符合国标中对于精密度的要求。 2 仪器与设备 2.1 仪器 JH-T6全自动电位滴定仪、 10mL 滴定管、Hamilton pH 复合电极 2.2 试剂 NaOH 溶液（ 0.05mol/L ），超纯水 3 实验方法 3.1 实验步骤 精确吸取 10mL 试样置于 100mL 容量瓶中 ，加水至刻度 ，混匀。再精确吸取 20mL 稀释液于滴定杯中 ，加入 50mL 水 ，用 NaOH 溶液滴定到 pH=8.2 ，结束。同时做空白试验。 3.2 参数设置 滴定模式 ： | 终点滴定 | 搅拌速度 ： | 6 | 快滴平衡时间 ： | 3s | 预搅拌时间 ： | 5s | 快滴平衡电位 ： | 1mv | 滴定速度 ： | 标准 | 慢滴平衡时间 ： | 5s | 慢滴平衡电位 ： | 1mv |
快滴体积 ： | 0.5mL | 慢滴体积 ： | 0.02mL | 最小添加体积 ： | 0.02mL | 预滴定添加体积 ： | 0mL | 结束体积 ： | 30mL | 预滴定搅拌时间 ： | 6s | 滴定前平衡电位 ： | 10mV | 补液速度 ： | 6 | 终点 pH ： | 8.2 | 终点预控 pH 值 ： | 6.4 | 延时 ： | 6s | 相关系数 ： | 60 |
4 结果与讨论 4.1 实验结果 样品编号 | 滴定体积（ mL ） | 总酸（ g/100mL ） | 平均值（ g/100mL ） | 1# | 1-1 | 26.904 | 4.421 | 4.427 | 1-2 | 26.924 | 4.424 | 2-1 | 26.943 | 4.428 | 2-2 | 26.983 | 4.434 | 2# | 1-1 | 23.022 | 3.781 | 3.779 | 1-2 | 23.022 | 3.781 | 2-1 | 22.982 | 3.774 | 2-2 | 23.002 | 3.778 | 3# | 1-1 | 22.982 | 3.774 | 3.765 | 1-2 | 22.962 | 3.771 | 2-1 | 22.844 | 3.752 | 2-2 | 22.901 | 3.761 | 4# | 1-1 | 22.542 | 3.702 | 3.695 | 1-2 | 22.562 | 3.705 | 2-1 | 22.462 | 3.689 | 2-2 | 22.442 | 3.685 |
计算公式 ： 
式中 ： X --试样中的总酸含量 ，g/100mL ； V1 --滴定试样时 NaOH 溶液的消耗量 ，mL ； V0 --滴定空白时 NaOH 溶液的消耗量 ，mL ； c --NaOH 溶液的浓度 ，mol/L ； 0.060 --每 1mL NaOH 溶液（ 1.000mol/L ）相当于乙酸的质量 ，g ； V --试样体积 ，mL。
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