1 前言 牛油是人们使用牛的脂肪组织为原料 ，经过加热 ，提炼出油脂。牛油熔点为40℃-46℃ , 因其熔点高于体温 ，不易被消化。虽然不宜直接食用 ，但它能使糕点起酥 ，故在制作西式糕 点时 ，常用作起酥剂。在食品工业中 ，熔点对产品的质量控制起着非常重要的作用 ，牛油的 熔点通常通过测定滑动熔点的方法来测量。滑动熔点是温度指标 ，在一定加热温度条件下 ， 样品软化并且在敞开的毛细管中能充分流动。本文采用上海X站下载安装的Digipol-MY90全自动油脂X站免费版下载法来检测不同熔点 的牛油的滑动熔点 ，测量过程简单、快速、结果可靠。 2 仪器与试剂 2.1 仪器 Digipol-MY90全自动油脂X站免费版下载、毛细管、冰箱 2.2 试剂 牛油样品 3 实验方法 3.1 样品制备 称取 1g 左右的样品放置小烧杯中 ，并于 60℃加热熔化。取一根两端开口的毛细管 ，并 将其一端插入熔化的液体样品中 ，使得进入毛细管的样品高度大约为9mm。为了让样品固化 ， 将装有样品的毛细管在 4℃冰箱中放置 24h。
3.2 实验过程 机器开机后设置合适的起始温度、终止温度、升温速率后进行实验 ，记录结果。 
| 
QQ：664521010
邮箱：jiahangchn@163.com
传真：86-021-59904405
地址：上海市嘉定区阿克苏南路925弄1号13楼
