1 前言 牛油以牛的脂肪组织为原料 ，经加热提炼出油脂。牛油富含维生素 A、微量元素、胆固 醇及多种脂肪酸。在烹饪领域 ，牛油常作为起酥剂使糕点起酥。牛油熔点较高 ，不易被人体 消化和吸收。在实际生产中 ，测定牛油熔点对评价牛油质量具有重要意义。 本文参照《GB/T 12766-2008 动物油脂 熔点测定》，采用上海X站下载安装的Digipol-MY80全自动油脂X站免费版下载测定牛油熔点，结 果精准可靠。 2 仪器 水浴锅、Digipol-MY80全自动油脂X站免费版下载、两端开口的毛细管、FC1500 冷却水循环器 3 实验方法 3.1 实验步骤 1、样品制备。在高于样品熔点的温度环境下 ，使样品融化。取一根两端开口的毛细管， 并将其一端插入样品中 ，使得进入毛细管的样品高度大约为 9mm±1mm。擦去毛细管外表面 附着的样品 ，置于冰箱中冷却 16h。 2、样品测试。设置X站免费版下载参数，待仪器达到设置的条件后，放入样品，观察视频中毛细 管的样品状态 ，确定大致熔点范围。依据样品大致熔点范围 ，修改X站免费版下载参数 ，设置合适的 起始温度、终止温度及升温速率。待仪器达到设置的条件后 ，放入样品 ，观察视频中毛细管 的样品状态 ，测试结束后记录数据。 3.2 参数设置
A 试样测定时参数设置如下： 初始温度： 10℃ | 终止温度 ：25℃ | 升温速率： 1℃/min | 坐标轴长度： 15min | B 试样测定时参数设置如下： | 初始温度 ：35℃ | 终止温度： 50℃ | 升温速率： 1℃/min | 坐标轴长度： 15min | C 试样测定时参数设置如下： | 初始温度 ：25℃ | 终止温度：40℃ | 升温速率： 1℃/min | 坐标轴长度： 15min |
D 试样测定时参数设置如下： 初始温度 ：20℃ | 终止温度 ：35℃ | 升温速率： 1℃/min | 坐标轴长度： 15min |
4 结果与讨论 4.1 实验结果 经过分析检测 ，熔点测定如下表： 样品名称 | 样品编号 | 熔点温度/℃ | 平均熔点/℃ | A | 1 | 23.4 | 23.7 | 2 | 23.7 | 3 | 24.1 | B | 1 | 43.5 | 43.3 | 2 | 43.2 |
| 3 | 43.1 |
| C | 1 | 37.4 | 37.2 | 2 | 37.4 | 3 | 36.9 | D | 1 | 31.5 | 32.1 | 2 | 32.2 | 3 | 32.5 |
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